Brochettes sucrées salées de melon et gambas
Ingrédients
- 1 melon
- 24 gambas
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry rouge
- 20 cl de lait de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre du moulin
Brochettes melon et gambas
Préparation
1. Coupez le melon en 2. Retirez les graines puis coupez-le en quartiers.
2. Otez l’écorce puis détaillez chaque quartier en cubes. Réservez.
3. Retirez la tête des gambas ainsi que la carapace sauf la queue et le dernier anneau caudal.
4. Passez-les sous l’eau et épongez-les.
5. Délayez la pâte de curry avec le lait de coco.
6. Ciselez la citronnelle. Pelez et émincez l’oignon rouge, l’ail et le gingembre.
7. Ouvrez le piment, épépinez-le et hachez-le.
8. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile, la citronnelle, l’oignon, l’ail, le gingembre râpé et le piment.
Dressage
1. Incorporez tous ces éléments à la pâte de curry au lait de coco.
2. Versez sur les gambas, salez et poivrez. Faites mariner une heure au frais.
3. Formez les brochettes en alternant cubes de melon et gambas sur des pics en bois.
4. Placez-les sur la plancha bien chaude. Faites cuire jusqu’à ce que les gambas soient bien rougies.
5. Servez avec du riz basmati, et saupoudrez les brochettes sucrées salées de coriandre ciselée.
Jus de melon
Ingrédients
- Sirop de sucre : 150 g de sucre, 15 cl d’eau
- Une dizaine de feuilles de menthe
- 1 demi-melon mûr
- 2 citrons jaunes non traités
- 50 cl d’eau plate
Jus de melon
Préparation
1. Faites chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à ébullition, laissez frémir 5 minutes puis retirez du feu.
2. Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser 15 minutes avant de filtrer.
3. Réservez. Retirez les graines et l’écorce du melon d’eau.
4. Découpez la chair du melon en cubes et mixez finement.
5. Passez la pulpe au chinois afin de recueillir le jus.
6. Pressez les citrons. Incorporez les jus de melon et de citron au sirop de sucre.
7. Mélangez bien puis ajoutez l’eau plate. Mélangez à nouveau.
8. Placez au frais avant de servir l’eau de melon.
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