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    • 3 idées de recettes autour de l’artichaut
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    recette artichaut

    3 idées de recettes autour de l’artichaut

    Publié le 11 sept. 2018

    L’artichaut ne fait pas toujours l’unanimité auprès des petits et des grands. Découvrez comment cuisiner l’artichaut à travers trois recettes originales. Sur une pizza familiale ou en salade, dégustez ce légume autrement !

    L’artichaut ne fait pas toujours l’unanimité auprès des petits et des grands. Découvrez comment cuisiner l’artichaut à travers trois recettes originales. Sur une pizza familiale ou en salade, dégustez ce légume autrement !


    Pizza blanche burrata et artichauts

    Adieu Margherita, Campione et Calzone, la pizza italienne se déguste aux artichauts pour une recette plus savoureuse et moins calorique. Mettez la main à la pâte et suivez point par point la recette Truffaut de la pizza blanche burrata et artichauts. Vous allez fondre !

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    Pizza artichaut et burrata

    Pizza blanche burrata et artichauts

    Ingrédients

    Pour le pesto de pistaches :

    - 50 g de pistaches
    - 2 gros bouquets de basilic frais
    - 40 g de parmesan
    - 10 cl d’huile d’olive

    Pour la garniture :

    - 60 g de mascarpone
    - 2 cl de crème liquide
    - 250 g de burrata
    - 10 g de roquette
    - 6 artichauts à l’huile
    - 2 tranches de jambon cru
    - 6 tomates cerises

    Préparation

    1. Faites une pâte à pizza et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la à la taille souhaitée.
    2. Préchauffez le four à 220°C.
    3. Détendez la mascarpone avec la crème liquide et étalez la préparation sur la pâte, ajoutez la burrata coupée en cubes et enfournez pendant 15 minutes environ.
    4. Pendant ce temps, coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.
    5. Coupez les tomates cerise en deux. Une fois la cuisson des artichauts réalisée, égouttez-les et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
    6. À la sortie du four, disposez le jambon cru en chiffonnade sur la pizza, ajoutez les artichauts, les tomates cerises et la roquette et servez aussitôt.

    Salade de printemps et artichauts marinés au citron

    Chouchou des assiettes estivales pour son faible apport calorique (40 kcal/100g), les parties cuisinées de l’artichaut sont le cœur (appelé « fond d’artichaut) ainsi que les bractées (la base de ses feuilles). Trop- souvent assaisonné en simple vinaigrette, il temps de découvrir une recette revisitée de la salade de printemps et artichauts marinées au citron !

    salade de printemps artichaut

    Salade de printemps et artichauts marinés au citron

    Ingrédients

    Pour les artichauts à l’huile :

    - 12 artichauts poivrade
    - 20 cl d’huile d’olive
    - Le zeste d’un citron
    - 1 petit brin de thym frais
    - 1 pincée de fleur de sel

    Pour la salade :

    - 200 g de pois gourmands
    - 60 g de petits pois frais écossés
    - 125 g de jeunes pousses
    - Quelques brins d’aneth
    - Quelques feuilles de menthe fraîche
    - 20 g de copeaux de parmesan
    - Poivre du moulin, fleur de sel

    Préparation

    1. Rincez les artichauts, éliminez les feuilles et le foin. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
    2. Mettez les artichauts encore chauds dans un bocal en les serrant bien.
    3. Ajoutez l’huile, le zeste de citron, le thym et la fleur de sel. Fermez le bocal hermétiquement et réservez 48 h au réfrigérateur avant de servir.
    4. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, plongez-y les pois gourmands et les petits pois et comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
    5. Égouttez puis refroidissez immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau. Réservez.
    6. Rincez les jeunes pousses et disposez-les dans le fond de 4 assiettes.
    7. Ajoutez les légumes verts puis les herbes et disposez enfin les artichauts à l’huile. Ajoutez les copeaux de parmesan et terminez par un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
    8. Accompagnez la salade d’une petite vinaigrette

    Salade Jar aux artichauts, avocats, saumon et graines germées

    Soyez cœur d’artichaut le temps d’une recette et accompagnez-le de multiples conquêtes… Rencontre de saveurs avec des légumes relevés par un poisson et des céréales. Originale, colorée et savoureuse, découvrez la salade Jar aux artichauts, avocats, saumon et graines germées.

    salade jar artichaut avocat saumon

    Jar aux artichauts, avocats, saumon et graines germées

    Ingrédients

    - 4 petits artichauts
    - 2 avocats
    - Le jus d’un demi-citron
    - 2 c. à s. d’huile d’olive
    - 1 c. à s. de vinaigre balsamique
    - 4 tranches de saumon fumé
    - 40 g de graines germées
    - 1 pincée de baies roses

    Préparation

    1. Retirez la queue des artichauts en la brisant d’un coup sec. Rincez les artichauts à l’eau claire.
    2. Faites cuire les artichauts entiers à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
    3. Retirez les feuilles et le foin et coupez-les en petits morceaux. Laissez refroidir complètement.
    4. Retirez la peau des avocats et coupez-les en dés. Citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas.
    5. Émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive. Réservez.
    6. Disposez les artichauts dans le fond des bocaux puis ajoutez le saumon fumé, une couche de cubes d’avocat et terminez par les graines germées et les baies roses concassées.
    7. Fermez le bocal et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
    8. Accompagnez la salade de vinaigrette au balsamique.

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