Les graines de chicorée Witloof Zoom F1 (Obtention INRA) offrent une variété précoce de chicorée, idéale pour obtenir de grosses endives ou gros chicons courts et extra. Cette plante vigoureuse nécessite un forçage en obscurité totale, même si ce forçage peut se faire sans terre de couverture. Les semis s'effectuent au printemps, entre mai et juin, en lignes espacées de 25 à 30 cm dans un bon sol de jardin bien travaillé en profondeur. Après la germination, il est recommandé d'éclaircir les jeunes plantules à 10 ou 12 cm d'intervalle.La récolte a lieu à l'automne, de septembre à décembre, par arrachage progressif des racines. Après un ressuyage de 10 à 12 jours au soleil, il faut couper les feuilles à 2 ou 3 cm au-dessus du collet, puis démarrer le forçage en caissette ou autre contenant rempli de terreau ou de sable, placé sous abri et dans l'obscurité. La récolte peut ensuite se faire environ 3 semaines plus tard à température ambiante (18-20°C).Les endives constituent un légume frais particulièrement apprécié durant la saison froide. Elles doivent être semées de mai à juin avec des rangs espacés de 50 cm et des plantes espacées de 12 cm. La graine se place à 3 cm de profondeur. Six à sept mois plus tard, les racines sont déterrées et les feuilles sont coupées à 2 ou 3 cm au-dessus du point végétatif. Les grosses racines sont ensuite placées au frais et à l'obscurité dans du sable ou dans un silo pour être remises en végétation.La culture en pot est de plus en plus courante. À l'exception de quelques espèces ne nécessitant pas de terre, les racines sont disposées verticalement dans des pots ou des caisses. Les espaces intermédiaires sont ensuite comblés de terre et humidifiés. Un mélange de tourbe et de sable est ensuite répandu sur une épaisseur de 15 à 20 cm à une température de 16 à 18°C, permettant aux racines de former des pousses. Tant qu'elles restent dans l'obscurité, elles demeurent fermes et ne s'ouvrent pas. On connaît principalement les espèces chicoré