Ciboulette : variétés, plantation et entretien

« Cive », « civette », « brelette », « appétit », « fausse échalote »… autant de surnoms portés par la ciboulette et qui témoignent de la popularité de cette plante aromatique vivace. Ses longues et fines feuilles creuses, au délicat parfum d’oignon, font en effet de cette plante LA « fine herbe » par excellence.

Les pieds de ciboulette possèdent à leur base de petits bulbes (de la taille d’une noisette) munis de nombreuses racines qui s’enchevêtrent. La plante forme alors, en quelques mois, de larges touffes de longues et fines feuilles de 15 à 30 cm de hauteur.

Autre atout précieux : la fleur de ciboulette ! Cette aromatique fleurit de mai à juillet, selon les régions et les années. Elle émet des tiges coriaces qui portent des fleurs mauves réunies en sphères de quelques centimètres de diamètre.

Aussi jolie qu’aromatique, la ciboulette trouve sa place aussi bien dans le potager (en bordure des rangées de légumes ou dans un massif d’artichauts, rhubarbe et autres plantes perpétuelles), au pied des arbres fruitiers ou dans les plates-bandes en compagnie de fleurs vivaces. La ciboulette se cultive très facilement en jardinière et en pot : elle trouve donc sa place sur les terrasses, les balcons et les rebords de fenêtre.

Bon à savoir : la « ciboulette chinoise » ou « ciboule de Chine » (Allium tuberosum) se cultive et se consomme de la même façon que la ciboulette. Elle s’en distingue toutefois par ses feuilles (qui sont plates et qui présentent un parfum marqué d’ail) et par sa floraison : des ombelles de fleurs blanches.

Seule l’espèce type Allium schoenoprasum est cultivée en France.

Quand planter la ciboulette ?

Vous pouvez planter la ciboulette toute l’année en dehors des périodes de gel et de canicule. Il est toutefois conseillé de privilégier le printemps (mars-avril) et l’automne (septembre-octobre) pour l’installation de cette plante vivace.

Fertilisation

La ciboulette ne nécessite aucun engrais. Vous pouvez néanmoins tester une astuce pratiquée par les maraîchers parisiens d’autrefois : déchausser légèrement la base des touffes et répandre du compost tout autour.

Tailler la ciboulette

Pour lui conserver toute sa saveur, il est également conseillé de tailler la ciboulette, en coupant tout le feuillage, dès l’apparition des premières tiges florales. Vous souhaitez profiter de cette jolie floraison, notamment parce que vous avez installé la ciboulette en bordure ? Tondez une touffe sur deux.

À noter : plus la ciboulette est taillée régulièrement, plus sa repousse est vigoureuse !

Bonne nouvelle : dans le jardin amateur, aucune maladie n’attaque la ciboulette. Et elle n’est la proie d’aucun ravageur. Cette aromatique ferait même partie des plantes qui soignent les plantes. Ses effets supposés n’ont pas été démontrés scientifiquement : à vous de les tester !

Son jus et son infusion seraient répulsifs pour certains insectes comme les pucerons. Des plants de ciboulette éloigneraient la mouche de la carotte. Installés au pied des arbres fruitiers, ils limiteraient les attaques de cloque du pêcher, d’oïdium et la rouille du groseillier.

Utilisations en cuisine

Avec son parfum frais et tonique, la ciboulette est très appréciée en cuisine où elle agrémente les salades et les sauces à base de crème, de yaourt ou de fromage blanc. C’est aussi un parfait assaisonnement pour les fromages frais ou encore les œufs brouillés. Les pompons floraux de la ciboulette, également aromatiques, peuvent décorer les salades et autres plats.

Pour l’intégrer à vos plats chauds (poissons, légumes, tartes…), attendez la fin de cuisson, la chaleur faisant flétrir cette herbe délicate.