La courgette, légume fruit, est une plante annuelle à végétation sarmenteuse, aux feuilles larges à lobes incisés, vertes, floraison en grands cornets, jaunes, dès la fin du printemps. La variété longue de Nice, tardive, forme de gros fruits cylindriques de 60 cm à 1 mètre de long, vert marbré, à chair orange clair sucrée, au goût excellent musqué, consommés crus rapés ou cuits en ratatouille, purée, gratin, tarte, soufflé ou potage, les fleurs sont utilisées en beignets