Le genre Allium comprend 500 espèces originaires des régions tempérées de l'ancien et du nouveau monde. Allium Ursinum (Ail des ours) est l'une de ces espèces originaire d'Europe et d'Asie dans les sous-bois humides. 'Gismo ' est une variété horticole. Plante vivace bulbeuse de 30 cm de haut, exhalant une forte odeur d'ail. Feuilles par deux, vertes, larges, lancéolées, portées par un long pétiole. Elles évoquent des oreilles d'ours. Floraison blanche en juin. On consomme principalement les feuilles, le bulbe étant très dur. Saveur délicate, un peu sucrée. On les cueille au printemps pour parfumer les salades et les omelettes. Plantation en mai (plante démarrée en pot) en situation mi-ombragée, dans un sol humifère aéré, frais et bien drainé. Récolte à partir d'avril, la deuxième année. Laissez le plant s'installer la première année. Le bulbe, les feuilles, les fleurs s'utilisent frais.