La poirée, appelée également bette ou blette, est une plante proche de la betterave, qui développe des feuilles, vert très foncé, gaufrées, intégrant de larges pétioles blancs, connus sous le nom de cardes. La variété verte à carde blanche forme de larges cardes blanches et de grandes feuilles, l'ensemble se consomme cuit, les feuilles comme des épinards ou dans des soupes, les cardes servies avec du beurre, des sauces ou en gratin.