La côte de bœuf frottée de sel et pommes de terre grenailles au parmesan.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : ~ 40 min
Difficulté : Facile
Température de cuisson : 200°C
Méthode : Directe
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
• 1 cuill. à café de paprika
• 1 côte de bœuf (1,2 kg env.)
• Huile d'olive
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• Sel et poivre du moulin
• 30 g de fleur de sel aux algues
• Parmesan
La préparation
La côte de bœuf avec la fleur de sel aux algues.
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Puis, 30 min avant la cuisson versez un filet d’huile d’olive des 2 côtés et frottez la côte de bœuf avec la fleur de sel aux algues (gardez-en aussi pour la dégustation). Protégez la côte à l’aide d’un film alimentaire.
Ensuite, disposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des pommes de terre. Portez à ébullition et égouttez-les aussitôt. Versez les pommes de terre dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, coupez-les en 2 si nécessaire et réservez les pommes de terre.
Préchauffez le barbecue-plancha pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°C. Brossez les grilles du barbecue pour retirer les éventuels résidus de graisse.
La sonde de l’iGrill.
Saisissez la côte de bœuf 4 min de chaque côté en gardant le couvercle fermé autant que possible. Puis, Baissez la température à 180°C puis introduisez la sonde de l’iGrill dans l’épaisseur la plus charnue de la viande à 2 cm maximum de profondeur.
Réglez le thermomètre connecté iGrill selon la cuisson désirée. Comptez environ 20 min selon le niveau de cuisson souhaité
Après avoir saisi la côte de bœuf, huilez la plancha généreusement afin de faire rissoler les pommes de terre grenailles à la plancha environ 15 min. Puis, remuez-les régulièrement en gardant le couvercle fermé autant que possible. Assaisonnez !
La cuisson des pommes de terre grenailles à la plancha.
Une fois la température à cœur atteinte, retirez la côte de bœuf de la grille et emballez-la dans une feuille de papier aluminium. Puis, laissez la viande reposer 5 min
Ajoutez le parmesan et le paprika 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, remuez à nouveau et terminez la cuisson. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et versez-les dans un plat de service
Découpez la côte de bœuf et servez-la aussitôt avec le reste de la fleur de sel aux algues et les pommes de terre.
Les températures à cœur de vos côtes de bœuf sont d’environ: bleu 45- 48°, saignant 50-54°, à point 55- 59°ou bien cuit > 60°C.
L'astuce du Chef
La Recette en vidéo
La réalisation en vidéo de la côte de bœuf frottée de sel et pommes de terre.
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