Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 90 g de chocolat blanc
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux
- 115 g de farine tamisée
- 80 g de framboises
- Moule à cannelés
Cannelés au chocolat blanc et framboises
Préparation
1. Fendez la gousse de vanille en deux afin de récupérer les graines.
2. Concassez le chocolat blanc le plus finement possible.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, le chocolat, la gousse et les grains de vanilles.
4. Pendant ce temps, mélangez au fouet les œufs, les jaunes, le rhum et le sucre en essayant d’incorporer le moins d’air possible.
5. Ajoutez la farine tamisée en 3 fois et continuez de mélanger délicatement. Incorporez le lait au mélange farine, œufs et sucre.
6. Passer l’appareil au chinois et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez votre four à 250°.
7. Emincez les framboises en fines lamelles, ajoutez-les à l’appareil à cannelés. Badigeonnez vos moules de beurre fondu et répartissez la pâte dans les moules.
8. Enfournez les cannelés au chocolat blanc et faites-les cuire 5 minutes à 250°, réduisez la température du four à 190° et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
9. Démoulez les cannelés encore chaud et laissez refroidir sur une grille.
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