Cheesecake aux radis roses
Cheesecake aux radis roses
Ingrédients
- Biscuit : 200 g de crackers
- 70 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre ramolli
- 1 échalote
- 300 g de chèvre frais
- 150 g de fromage à l’ail et aux fines herbes
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- 1 botte de radis roses
- 3 feuilles de gélatine
Préparez le biscuit
1. Mixez les crackers avec le parmesan et le beurre.
2. Déposez ce biscuit dans le fond de 4 cercles à pâtisserie de Ø 8 cm en tassant bien.
3. Réservez au frais pendant 2 heures.
Préparez la garniture
1. Mettez à ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
2. Pelez et émincez l’échalote.
3. Écrasez le fromage de chèvre avec le fromage à l’ail et aux fines herbes.
4. Ajoutez l’échalote.
5. Faites chauffer la crème fraîche puis, hors du feu, incorporez la gélatine ramollie essorée.
6. Mélangez bien avant de verser sur le fromage.
7. Incorporez la ciboulette ciselée.
8. Salez, poivrez et pimentez.
9. Répartissez la préparation dans les 4 cercles puis placez au frais pendant 12 heures.
Dressage : Démoulez les cheesecakes salés sur des assiettes. Émincez les radis roses en fines rondelles et déposez-les sur le dessus des cheesecakes. Accompagnez vos cheesecakes aux radis roses d’une petite salade verte à l’huile de noisette.
Carpaccio de radis noir
Carpaccio aux 2 radis et ses graines germées
Ingrédients
- 500 g de radis noirs
- 1 botte de radis roses ou rouges
- 50 g de graines germées (alfafa, roquette …)
- 100 g de comté
- 40 g de noisettes entières décortiquées
- 2 c. à soupe de moutarde aux 11 épices (exemple : Savora)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame dorées
- Sel et poivre
Préparation
1. Pelez les radis noirs.
2. Retirez les fanes des radis roses puis passez-les sous l’eau et épongez-les.
3. Émincez les radis noirs et roses en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.
4. Passez sous l’eau les graines germées.
5. Découpez le comté en petits bâtonnets.
6. Concassez les noisettes et faites-les griller à feu doux pendant quelques minutes dans une poêle.
7. Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
8. Salez et poivrez.
ASTUCE : À défaut de graines germées, remplacez-les par des pousses de salade mélangée.
Mille-feuille de radis noir aux noix de St Jacques
Mille-feuille de radis noir aux noix de saint jacques
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 3 radis noirs et ronds (200 g)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de fines herbes ciselées au choix (aneth, ciboulette, cerfeuil )
- Quelques baies de poivre rose
- Fleur de sel
Préparation
1. Rincez les noix de Saint-Jacques puis épongez-les.
2. Déposez-les sur une assiette plate et placez l'assiette dans le congélateur 30 minutes.
3. Brossez les radis noirs puis passez-les sous l’eau et essuyez-les.
4. Émincez- les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
5. Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, le gingembre râpé et les fines herbes.
6. Poivrez et salez.
7. Une fois les noix de Saint-Jacques durcies, émincez chacune d’elle en 3 lamelles dans le sens de l’épaisseur puis badigeonnez-les de mélange huile/citron vert/gingembre/fines herbes.
Dressage
Confectionnez le millefeuille salé en alternant une rondelle de radis noir puis une lamelle de Saint-Jacques. Répétez 3 fois. Au moment de servir, décorez d’un plumet d’aneth. Servez aussitôt.
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