Ingrédients
Marmelade :
- 2 pamplemousses non traités
- 1 oignon
- 12 g de gingembre frais
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill. à soupe de miel liquide
- 1 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc
Garniture :
- 2 avocats
- 1 citron vert non traité
- 1 tranche de saumon fumé
- Ciboulette
Verrines avocat, pamplemousse et saumon fumé
Préparation
1. Préparez la marmelade
2. Lavez et essuyez les pamplemousses puis zestez-les finement avant de les peler à vif afin d’obtenir de quartiers sans peau ni membrane blanche. Coupez les quartiers en petits morceaux.
3. Epluchez l’oignon et le gingembre. Hachez l’oignon et râpez le gingembre. Faites revenir l’oignon avec le gingembre dans l’huile d’olive puis ajoutez les quartiers et le zeste des pamplemousses, le miel et le vinaigre.
4. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes puis laissez refroidir. Vérifiez l’assaisonnement.
5. Pelez les avocats, retirez le noyau et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus du citron vert. Salez et poivrez.
6. Découpez le saumon en lanières.
7. Répartissez les dés d’avocats dans le fond des verrines puis déposez une cuillère de marmelade. Décorez de lanières de saumon et de brins de ciboulette.
Vin conseillé : un Macon blanc ou un Beaujolais blanc. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Astuce : n’hésitez pas à préparer la marmelade de pamplemousse à l’avance. Préférez un miel neutre comme un miel d’acacia.
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