Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de brocolis
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 3 cuillères à soupe de crème de coco
- 60 g de noisettes
- 1 cuillère à café d’épices Zaatar (mélange d’épices libanais)
- ½ bouquet de basilic
- 1 filet d’huile de noisette
- Fleur de sel et poivre du moulin
Velouté de brocolis au lait de coco et noisettes
Préparation
1. Concassez grossièrement les noisettes.
2. Faites-les revenir avec les épices zaatar pendant 1 à 2 minutes dans une poêle très chaude. Réservez.
3. Rincez les brocolis et hachez-les grossièrement.
4. Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux.
5. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement.
6. Ajoutez les brocolis, couvrez avec le bouillon et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
7. Ajoutez le lait de coco et le basilic (conservez quelques brins pour le dressage) et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
Conseils de dressage : répartissez le velouté de brocolis dans des bols, décorez de noisettes rôties et du reste des feuilles de basilic. Ajoutez un filet d’huile de noisette et un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
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