Brioche au beurre d’ail et persil
Ingrédients
Pour 8 personnes Préparation : 1h Niveau moyen
La brioche
- 400 g de farine T45 (ou de farine de gruau)
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 270 g de lait (de vache ou de soja)
- 20 g de sucre en poudre
- 7 g de sel
- 85 g d’huile d’olive
La garniture
- 100 g de margarine ou de beurre doux
- 4 gousses d’ail (vous pouvez en mettre plus si vous adorez l’ail)
- 20 g de feuilles de persil frais rincées
- 5 g de sel
Préparation
La brioche
• Dans un saladier, déposer tout au fond la levure de boulanger, puis la farine, et le reste des ingrédients.
• Pétrir pendant 15 min env. (à vitesse moyenne au robot). À la fin, si la pâte n’est pas rebondie, ajouter un peu de farine.
• Laisser poser la pâte dans un endroit chaud avec un torchon humide pendant 1h env. La pâte doit doubler de volume.
• À l’aide de votre poing, chassez l’air présent dans la brioche pour lui faire reprendre son état initial. Vous pouvez passer la brioche une nuit au frais : cela améliore sa texture et son goût, mais permet aussi de faciliter son travail pour la suite de la recette.
La garniture
• Faire ramollir votre matière grasse (microondes, bain-marie ou à l’air pendant 20 min).
• Mixer la matière grasse avec les gousses d’ail épluchées et le persil pour obtenir un beurre persillé homogène sans gros morceaux.
• Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle, puis étaler dessus le beurre persillé à l’ail.
• Rouler le plus grand côté pour obtenir un long boudin, que vous fendrez en deux au couteau.
• Tresser en prenant soin d’avoir la garniture vers le haut, puis laisser pousser 1h, avant d’enfourner à 180°C pendant 30 min env.
Cette brioche est délicieuse toastée, avec des tartinades d’apéritif
Boulgour aux carottes et à l’ail rôti
Ingrédients
- 2 bottes de carottes (soit env. 800 g)
- 3 têtes d’ail
- 2 cs d'huile d’olive
- 1 cc de graines de cumin
- 200 g de boulgour
- 60 g de noisettes
- 30 g de noix de pécan (ou de noix)
- 10 g de pistache
- 15 g de raisins secs
- 15 g de cranberries
- 300 g de yaourt nature
- 3 cs de jus d’orange
- zestes d’une demi orange rincées
- sel, poivre
- ½ grenade
- Optionnel : fanes de carottes ou coriandre pour le service
Préparation
• Couper la tête de l’ail en chemise, de manière à voir les différentes gousses. Bien garder la gousse entière, sinon les gousses ont tendance à être moins fondantes.
• Éplucher les carottes.
• Déposer sur une plaque et huiler avec les mains les gousses apparentes de la tête d’ail et les carottes, sur lesquelles vous ajouterez les graines de cumin.
• Enfourner à 200°C pendant 25 à 40 min (selon votre four et les carottes).
• Pour contrôler la cuisson, planter une lame de couteau : ail comme carottes doivent être tendres.
• Faire cuire le boulgour en mettant un vol. De boulgour pour 3 vol. d’eau durant 8 min, couper le feu, puis laisser gonfler comme vous le feriez pour de la semoule.
• Profiter du four chaud pour torréfier vos noisettes : enfourner sur une plaque ou dans un plat, et faire chauffer env. 10 min, jusqu’à ce que la 1re peau soit sèche. Les noisettes dégagent une odeur agréable, en ayant légèrement doré.
• Préparer ensuite la sauce yaourt en mélangeant le yaourt avec le jus d’orange, les zestes de l’orange, le sel et le poivre.
• Couper les fruits secs et oléagineux en morceaux grossiers, puis mélanger au boulgour.
• Servir avec les carottes et l’ail tout juste sortis du four, la sauce yaourt, et les graines de grenade.
• Si vos fanes sont fraîches, n’hésitez pas à les utiliser pour agrémenter le plat, mais vous pouvez aussi ajouter de la coriandre ou de l’origan frais.
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