Taboulé libanais
Pour : 6 personnes
Difficulté : *
Préparation : 20 min.
Repos : 1h
Ingrédients
Taboulé libanais
Préparation
Rincez les herbes, séchez-les puis hachez-les finement. Coupez les tomates cerises en deux et émincez les oignons verts. Coupez le concombre en petites tranches. Mélangez le tout, puis ajoutez la semoule, le jus et le zeste des citrons, l’huile d’olive, le zaatar et les grains de grenade. Assaisonnez de sel et de poivre. Filmez, puis placez au frais au moins une heure avant de servir.
Macarons bicolores à la menthe et au citron
Pour : 40 macarons environ
Difficulté : ***
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients
Pour le curd citron menthe
- 4 œufsPour les coques de macarons
- 200 g de poudre d’amandesPréparation
Le curd (pâte à tartiner fruitée) : Dans une petite casserole, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le zeste et le jus de citron. Placez cette casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez le mélange pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Ajoutez la menthe hachée, filmez au contact, puis placez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Macarons bicolores à la menthe et au citron
Les macarons : Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, puis passez le mélange au tamis. Faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C.
Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blanc dans le robot et commencez à battre lorsque le sucre atteint 80 °C. Dès que le sirop atteint 118 °C, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse (40 °C) et que la meringue soit lisse et bien brillante. Ajoutez les 75 g d’œufs restants à la meringue italienne. Remplacez le fouet par la feuille du robot et macaronnez à vitesse lente.
Divisez la préparation dans deux saladiers. Ajoutez un peu de colorant vert dans la première et un peu de colorant jaune dans la deuxième. Placez les deux préparations dans deux poches à douille lisse et pochez vos macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez-les 12 à 15 minutes à 160 °C. Retournez la plaque à mi-cuisson, pour une cuisson plus homogène. Laissez refroidir vos coques avant de les décoller. Garnissez les coques jaunes de curd citron menthe et couvrez d’une coque verte. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Smoothie de concombre, chèvre et menthe (vidéo)
Ingrédients
Conseils :
- Pour consommer des herbes toute l’année, ne les faites pas sécher, cela altère leur goût. Préférez la congélation qui garde les arômes comme la fraîcheur.
- Pour une huile aromatisée maison : placez vos herbes aromatiques bien sèches dans une bouteille en verre, ajoutez l’huile d’olive chauffée à 90°C et attendez 1 mois avant de goûter.
- Réalisez de délicieuses tisanes avec les feuilles fraîches ou les fleurs des plantes aromatiques.
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